Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis 2021
Jean-Paul & Benoit Droin은 아버지인 Jean-Paul과 아들인 Benoit Droin이 함께 와인을 생산하는 와이너리입니다. 이 가족은 포도원 소유주로서 17세기 초부터 가계를 이어오고 있습니다. 그들은 프리미어 크뤼 및 그랑 크뤼 지역에서 포도원 26헥타르 이상을 보유하고 있으며, 최고의 포도원과 오래된 포도나무는 여전히 수작업으로 수확하고 있습니다. 이웃들이 오래된 포도나무를 기계 수확을 위해 교체하는 것과는 달리, Benoit는 1999년에 포도원을 갈아 이 마을의 토양 미생물 생태계를 재생하고, 포도나무를 다듬고 있습니다. 수확은 포도가 익을 때, 즉 천연 산성을 보존하기 위해 일찍 진행됩니다.
1999년에 건축된 새로운 와인 양조실은 현대적인 기술과 전통적인 와인 양조 기술의 조합으로 이루어져 있으며, 스테인리스 스틸 탱크와 프랑스 오크 숙성통이 모두 사용됩니다. 연한 압착 후 발효는 자연 효모로 스테인리스 스틸 탱크에서 진행됩니다. 대부분의 숙성통은 사용된 숙성통이며, 일부 신규 숙성통은 주로 그랑 크뤼 와인에 소량 도입됩니다.
Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis 2021은 깊은 색상과 복잡한 향이 느껴집니다. 입에서는 그린 게이지와 배, 화이트 피치의 힌트가 느껴지며, 촉촉하면서도 미네랄한 마무리까지 지속됩니다. 레몬 같은 시트러스 향이 느껴지며, 맛은 짭짤하면서도 상쾌한 염기성이 살아나며 끝까지 지속됩니다. 이 와인은 Chablis의 기준이 되는 것 같은 집중력과 미네랄한 맛을 가지고 있습니다.
