Jean Pabiot, Domaine des Fines Caillottes Pouilly-Fume 2022
도멘 장 파비오는 19세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. 오늘날에는 알랭과 그의 아들 제롬 파비오가 각각 4대와 5대를 이어가고 있습니다. 그들의 포도는 5개 공동체에 퍼져 있는 30개의 독특한 지역에서 온 것입니다. 각 지역은 다양한 테루아를 가지고 있으며, 이것들이 모두 결합하여 와인에 놀라운 복합미와 뉘앙스를 부여합니다.
포도나무는 평균 20년의 나이를 가지고 있으며, 가장 오래된 포도나무인 3헥타르의 나머지는 매우 돌이 많은 토양에서 40년 이상 자라고 있습니다. 포도원은 지속가능하게 경작되며 합성 비료는 사용되지 않습니다. 그들은 포도나무의 토양 균형을 회복하기 위해 포도 가지를 이용한 유기 비료를 사용합니다. 가지는 토양에 삽입되어 포도원에서 건강한 자연적 분위기를 유지시킵니다.
포도는 산소와의 접촉을 최소화하기 위해 신속하게 와이너리로 이동됩니다. 발효는 자연적으로 시작되며 포도에 존재하는 천연 효모로 진행됩니다. 각 출발지의 자연스러운 효모로 따로 발효됩니다. 와인은 4~5개월 동안 탱크 속에서 리즈와 함께 숙성됩니다. 3월에 블렌딩되며 4월에 병에 담기고 한 달 후에 판매됩니다.
