Thomas Perseval, 'Le Village' Blanc de Blancs Premier Cru Brut Nature 2016
토마스 페르제발은 젊은 와인 메이커인 토마스 페르제발이 운영하는 RM 샴페인 하우스입니다. 토마스 페르제발은 페르제발 가족의 세 번째 세대로 2003년부터 샴페인을 생산했습니다. 그는 상파뉴의 샤메리(Chamery)라는 마을에 위치한 작은 가족 와인 양조장을 운영하며 생물 다이나믹 및 생태학적으로 인증된 샴페인을 개척했습니다. 현재 그는 가장 순수하게 샴페인 빈티지를 표현하는 와인 메이커로 평가받고 있습니다.
토마스 페르제발 르 빌라쥐는 샤르도네 품종의 블랑 드 블랑 샴페인입니다. 1986년에 심어진 포도원에서 온 것으로, 진흙과 석회질 토양에서 자란 포도로 만들어졌습니다. 이 포도원은 2003년 이후로 유기농 원칙에 따라 재배되어 2012년에 유기농으로 공식 인증을 받았습니다. 화학 물질 대신 생물 다이나믹한 농법을 사용합니다. 작업은 완전히 수동으로 이루어지며 수확은 최적의 성숙도 지점에서 진행됩니다.
토마스 페르제발 르 빌라쥐의 포도로 만든 주스는 탱크와 사용된 225리터 및 400리터 오크통에서 천연 효모를 사용하여 발효됩니다. 끝으로, 여과와 일체형 병에 담겨 48개월 동안 숙성 후 도사쥬 되지 않고 데고르주망됩니다 (Brut Nature). 이 샴페인은 크리미하고 거품이 풍성하며 극적으로 미네랄한 풍미가 특징입니다.
