Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis 1er Cru 'Montee de Tonnerre' 2021
Jean-Paul & Benoit Droin은 아버지인 Jean-Paul과 아들인 Benoit Droin이 함께 와인을 생산하는 와이너리입니다. 이 가족은 포도원 소유주로서 17세기 초부터 가계를 이어오고 있습니다. 그들은 프리미어 크뤼 및 그랑 크뤼 지역에서 포도원 26헥타르 이상을 보유하고 있으며, 최고의 포도원과 오래된 포도나무는 여전히 수작업으로 수확하고 있습니다. 이웃들이 오래된 포도나무를 기계 수확을 위해 교체하는 것과는 달리, Benoit는 1999년에 포도원을 갈아 이 마을의 토양 미생물 생태계를 재생하고, 포도나무를 다듬고 있습니다. 수확은 포도가 익을 때, 즉 천연 산성을 보존하기 위해 일찍 진행됩니다.
1999년에 건축된 새로운 와인 양조실은 현대적인 기술과 전통적인 와인 양조 기술의 조합으로 이루어져 있으며, 스테인리스 스틸 탱크와 프랑스 오크 숙성통이 모두 사용됩니다. 연한 압착 후 발효는 자연 효모로 스테인리스 스틸 탱크에서 진행됩니다. 대부분의 숙성통은 사용된 숙성통이며, 일부 신규 숙성통은 주로 그랑 크뤼 와인에 소량 도입됩니다.
샤블리 프리미에 크뤼 '몽떼 드 또네르' 2021은 섬세하고 완전한 아로마와 함께 미네랄과 흰 과일향이 납니다. 또한 흰 꽃, 아니스와 멘톨, 브리오슈, 달콤한 향신료의 힌트도 발견됩니다. 팔레뜨에서는 굴 껍질과 부싯돌 향으로 자신을 표현합니다. 5~7년 후에는 향의 지속성이 향상되어 직선의 미네랄리티로 균형을 유지하면서 모든 힘을 제공할 것입니다. 15년 후에는 비교할 수 없는 복잡성을 획득할 것입니다. 이 와인은 가히 샤블리 프리미에 크뤼의 대표 주자일 것입니다. 구운 랍스터와 함께 먹으면 완벽합니다.
