Henri Jayer는 1922년에 태어나 부모님의 포도밭에서 일하다가 17살에는 Beaune의 Lycée Viticole에서 졸업합니다. 그리고 유명 와인 메이커 René Engel에게서 받은 디종 대학의 새로운 와인 양조학과에 최초로 지원합니다. 그 당시 와인 양조는 아직 과학적 기술이 아니었지만, 앙리는 와인 양조 과정에 대한 전문 지식을 가진 소수의 포도재배가 중 한 명입니다. 1945년에 그는 자신의 첫 번째 수확을 만들어 냅니다. 5년 후에, 전임 교수의 충고를 받아 Henri Jayer는 홀로 일하게 됩니다.
그는 Vosne-Romanée 마을 근처의 많은 부지를 구입합니다. Richebourg와 Cros Parantoux도 포함되어 있습니다. 그는 Cros Parantoux에서 10년 이상 노력하여 그것을 그의 보석으로 만들었습니다. Cros Parantoux은 Henri Jayer에게 "피노 누아 마스터"라는 칭호를 안겨주게 됩니다. Henri는 와인의 특성을 억제하지 않고 개선하기 위해 노력하며, 자연적인 표현을 존중합니다. 그의 다양한 실험들을 통해, 그는 와인의 아로마를 완전히 개발하기 위한 cold pre-fermentation maceration의 발명가가 되었으며, 농약 반대 운동의 선구자 중 한 명이 되었습니다.
Henri Jayer는 2006년에 사망했습니다. 그는 부르고뉴 전통을 존중하는 진정한 비전가였습니다. 많은 와인 메이커들은 여전히 그를 최고의 스승 중 한 명으로 생각합니다(Christophe Roumier, Dominique Lafon, Jean-Nicolas Méo 등 다수). 그는 자주 조카인 Emmanuel Rouget에게 이렇게 말했습니다. "자연은 너의 상사이니 존중해야 한다." Emmanuel은 그의 말을 귀담아 듣고 1989년에 Domaine Henri Jayer의 지휘봉을 잡았습니다.
