Ayala, Le Blanc de Blancs 2016
Ayala는 콜롬비아 출신인 Edmond de Ayala가 1850년에 샴페인 지역인 Chateau d'Aÿ에 정착한 것으로 시작합니다. 이 땅은 Mareuil 남작의 소유였으며, 남작은 곧 Edmond에게 샴페인 사업을 가르쳐주었습니다. 시간이 지나, Edmond는 남작의 조카와 결혼하게 되었는데, 그의 혼수 목록에는 Chateau d'Aÿ와 주변의 탁월한 포도원을 포함하고 있었습니다. 이 모든 조건이 샴페인 하우스를 창업하기에 충분했습니다. 이로써 Ayala 샴페인은 Chateau d'Aÿ에서 시작되었습니다. 그 명성은 빠르게 퍼지고, 빠르게 영국 해안에 도달했습니다.
Edmond의 사망 이후에는 그의 세 아들이 사업을 이어갔습니다. 1911년에는 "포도재배자 반란"을 겪었는데, 이는 일부 불성실한 하우스들이 지역 외부에서 포도를 가져와 "샴페인"으로 양조 및 판매하는 관행에 대한 반란이었습니다. Ayala는 블랙리스트에 올라가지 않았지만 (완전히 결백한 상태였기 때문에), Aÿ의 Boulevard du Nord에 위치한 다른 하우스들과 함께 분노한 군중에 의해 태워지고 말았습니다. 하우스는 1913년까지 완전히 재건되어 회복했습니다. 1922년에는 "샴페인 Ayala, Société Anonyme"라는 이름으로 현재까지 존속하는 공개적인 책임 회사가 설립되었습니다. 1930년대의 세계적인 경제 위기에 대처하지 못하고, 이후 영국 은행에 팔린 후에 샴페인 포도원 소유주인 René Chayoux가 인수하였습니다. 아얄라는 영국 왕궁의 공식 공급업체였습니다. 2005년 아얄라는 가족 기업인 Jacques Bollinger에 의해 인수되었습니다.
Ayala, Le Blanc de Blancs 2016은 순수하면서도 부드러운 스타일입니다. 특별한 샴페인 병에 담겨져, 지하 저장실에서 6년 동안 숙성 과정을 거칩니다. 향은 빵 반죽, 익은 사과, 레몬 껍질, 자스민, 봄 꽃과 과수원 과일의 섬세하고 신선하며 로맨틱한 향기가 납니다. 입 안에서는 매우 감촉이 좋고 라운드하며 완벽하게 균형을 이루고 있습니다. 그리고 정교한 거품과 결정같은 질감을 가지고 있습니다.
