Domaine Dujac, Aux Combottes Gevrey-Chambertin Premier Cru 2021
도멘 뒤작의 가장 큰 공헌 중 하나는 와인과 와인 제조 방식을 개선하기 위한 새로운 방법을 찾고자 하는 그들의 열망을 심어준 것입니다. 그들의 발효 스타일은 비교적 단순하고 비개입적으로 보일 수 있지만, 이는 다양한 실험의 결과입니다. 와인의 스타일은 우아함과 섬세함, 유연하고 잘 통합된 타닌을 가져야 합니다. 균형, 조화, 지속성 및 복잡성을 찾습니다. 따라서 포도는 거의 또는 전혀 따로 분리하지 않고 발효시키는데, 자크는 이를 통해 명확한 단점이 있더라도(색상 손실과 같은) 와인에 더 많은 복잡성을 부여한다고 확신합니다.
도멘 뒤작의 와인 스타일은 부르고뉴의 테루아에 대한 존경으로 옵니다. 테루아에 대한 그들의 절대적인 신뢰는 과일이 자신의 출처와 본질을 완전히 표현할 수 있도록 가능한 적게 간섭하려고 노력한다는 것을 의미합니다. 부르고뉴는 와이너리학과 현대 장비가 도입되기 전에도 훌륭한 와인을 만들었습니다. 사실 와인 양조 경험, 지식 및 기술은 그 해의 불완전함을 보완하기 위해 필요할 뿐, 모든 것이 잘되었다면 사람이 적극적으로 간섭할 필요가 없습니다.
도멘 뒤작, 오 꽁보뜨 지브리 샹베르땅 2021은 숲속 바닥과 연필 상자 향이 가득한 다소 삼차원적인 스타일입니다. 미디엄 바디에 정교하게 조각된 탄닌이 특징입니다. 도멘 뒤작의 와인 중에서도 가장 미네랄감이 뛰어나고, 정밀하며 세밀한 표현을 자랑합니다. 약간의 향신료 풍미가 느껴지며, 조화로운 피니시가 꽤 지속됩니다. 오 꽁보뜨는 정밀함으로 가득 차 있으며, 스위스 시계와 같은 느낌을 줍니다.
