Domaine Dujac, Morey-Saint-Denis 2021
도멘 뒤작의 가장 큰 공헌 중 하나는 와인과 와인 제조 방식을 개선하기 위한 새로운 방법을 찾고자 하는 그들의 열망을 심어준 것입니다. 그들의 발효 스타일은 비교적 단순하고 비개입적으로 보일 수 있지만, 이는 다양한 실험의 결과입니다. 와인의 스타일은 우아함과 섬세함, 유연하고 잘 통합된 타닌을 가져야 합니다. 균형, 조화, 지속성 및 복잡성을 찾습니다. 따라서 포도는 거의 또는 전혀 따로 분리하지 않고 발효시키는데, 자크는 이를 통해 명확한 단점이 있더라도(색상 손실과 같은) 와인에 더 많은 복잡성을 부여한다고 확신합니다.
도멘 뒤작의 와인 스타일은 부르고뉴의 테루아에 대한 존경으로 옵니다. 테루아에 대한 그들의 절대적인 신뢰는 과일이 자신의 출처와 본질을 완전히 표현할 수 있도록 가능한 적게 간섭하려고 노력한다는 것을 의미합니다. 부르고뉴는 와이너리학과 현대 장비가 도입되기 전에도 훌륭한 와인을 만들었습니다. 사실 와인 양조 경험, 지식 및 기술은 그 해의 불완전함을 보완하기 위해 필요할 뿐, 모든 것이 잘되었다면 사람이 적극적으로 간섭할 필요가 없습니다.
도멘 뒤작의 모레 생 드니 루즈 2021은 도멘 소유의 포도밭에서 수확한 포도로 만든 마을급 와인으로, 네고시앙 와인과는 뚜렷한 대조를 이룹니다. 이 와인은 잘 익은 멀베리 과일 향과 오크통 숙성에서 오는 약간의 훈연 향, 장미 꽃잎과 미네랄 노트를 지니고 있습니다. 샹볼 뮈지니에 비해 약간 더 무게감이 있고, 밀도와 탄탄함이 더 있습니다. 포도는 9월 25일부터 26일까지 수확한 Les Herbuottes, Les Porroux, Clos Solon, 그리고 Le Village와 같은 약 3헥타르의 리우딧에서 나옵니다. 이 와인은 현재 가격이 꾸준히 상승하고 있습니다.
