Ghislaine Barthod, Chambolle-Musigny 2016
부르고뉴의 중심에 자리한 도메인 기슬렌 바또는 샹볼뮤지니 와인의 본보기로 자리하고 있습니다. 1980년대 이후 와이너리를 이끄는 창조적인 힘은 가스통 바또의 딸인 기슬렌 바또입니다. 그녀는 포도원 관리와 발효에 대한 동적인 접근으로 바또의 명성을 전 세계적으로 높였습니다.
도멘의 포트폴리오는 열한 개의 프리미어 크뤼와 샹볼 뮈지니의 테루아에서 섬세하게 만들어진 부르고뉴와 빌라쥬 와인을 생산합니다. 샹볼과 이웃하는 지이레-레-시토에 걸쳐 5.86 헥타르에 퍼져있는 바또의 포도원은 석회질 자갈과 얇은 상토층으로 특징 지어진 지형에서 번성하고 있습니다. 30년 이상의 평균 포도나무 연령을 가진 포도원은 엄격한 가지치기와 가끔의 녹색 수확으로 소규모의 수확량을 낳습니다.
기슬렌 바또의 생산지 중 주목할만한 지역은 Fuées, Cras, Baudes 및 Veroilles이며 최근 추가된 Aux Combottes도 있습니다. 중앙에 위치한 Charmes는 샹볼의 정수를 융합하며 Beaux Bruns와 Châtelots는 서로에게 흥미로운 대비를 제공합니다.
바또는 부분 디스템링과 자연 효모의 배타적 사용을 포함한 전통적인 발효 기술을 준수하고 있습니다. 이는 2~5일간 다양한 초기 발효 기간을 촉진합니다. 발효 이후 와인은 약 20개월 동안 작은 배럴에서 숙성되며, 이 중 20%에서 25%는 새것입니다. 이 세심한 과정은 샹볼 뮈지니의 독특한 테루아를 깊이 탐험할 수 있는 깊은 숙성력을 가진 와인을 만들어 냅니다.
기슬렌 바또는 샹볼 뮈지니는 자두, 제비꽃, 그리고 미묘한 광물 향이 함께합니다. 입 안에서는 구조화되고 미디엄 바디를 가진 와인으로, 기대보다는 조금 덜 우아할 수 있지만 병에서 몇 년의 숙성을 거치면 변화합니다.
