Domaine Dujac, Bourgogne Blanc 2022
도멘 뒤작의 가장 큰 공헌 중 하나는 와인과 와인 제조 방식을 개선하기 위한 새로운 방법을 찾고자 하는 그들의 열망을 심어준 것입니다. 그들의 발효 스타일은 비교적 단순하고 비개입적으로 보일 수 있지만, 이는 다양한 실험의 결과입니다. 와인의 스타일은 우아함과 섬세함, 유연하고 잘 통합된 타닌을 가져야 합니다. 균형, 조화, 지속성 및 복잡성을 찾습니다. 따라서 포도는 거의 또는 전혀 따로 분리하지 않고 발효시키는데, 자크는 이를 통해 명확한 단점이 있더라도(색상 손실과 같은) 와인에 더 많은 복잡성을 부여한다고 확신합니다.
도멘 뒤작의 와인 스타일은 부르고뉴의 테루아에 대한 존경으로 옵니다. 테루아에 대한 그들의 절대적인 신뢰는 과일이 자신의 출처와 본질을 완전히 표현할 수 있도록 가능한 적게 간섭하려고 노력한다는 것을 의미합니다. 부르고뉴는 와이너리학과 현대 장비가 도입되기 전에도 훌륭한 와인을 만들었습니다. 사실 와인 양조 경험, 지식 및 기술은 그 해의 불완전함을 보완하기 위해 필요할 뿐, 모든 것이 잘되었다면 사람이 적극적으로 간섭할 필요가 없습니다.
도멘 뒤작에서는 레드 와에 가려져 있지만, 소량의 화이트 와인도 생산하고 있습니다. 모레 생 드니와 모레 생 드니 프리미어 크뤼 레 몽 루이상에서 각각 0.65헥타르와 0.60헥타르를 차지하며, 퓔리니 몽라쉐 프리미어 크뤼 레 폴라티에와 레 꽁베트에서도 재배합니다.
도멘 뒤작 부르고뉴 블랑은 모레 생 드니 마을 동쪽, 완만한 경사의 구릉지대 하단이 포도밭에서 생산된 포도로 블렌딩됩니다. 약 30년 된 이 포도나무는 깊은 점토-양질토 토양에 자리하며, 북동쪽으로 평평하게 뻗어 있어, 도멘의 주요 와인들과 마찬가지로 지속 가능한 방식으로 관리되고 있습니다.
도멘 뒤작의 부르고뉴 블랑 2022는 점토-석회암 떼루아에서 재배된 샤르도네 품종으로 만들어진 아름다운 화이트 와인입니다. 과일 향이 풍부하고 신선해서 단독으로 즐기거나 생선, 가금류, 염소 치즈와도 잘 어울립니다.
