Philipponnat, Royal Reserve Brut Non Dose (NV)
Philipponnat는 1522년부터 샴페인 지방에서 포도를 재배해온 필리포나 가문이 운영하는 와이너리입니다. Pierre Philipponnat가 1910년에 창립하였으며, 1999년에는 Charles Philipponnat가 CEO로 취임하였습니다. 그는 작은 오크 통을 사용하고 다른 포도밭 지역을 분리하며, 첫 번째 강압만을 이용하여 품질과 생산성을 크게 개선시켰습니다.
Philipponnat 와이너리의 자랑스러운 보석 같은 포도밭은 역사적이며 상징적인 5.5헥타르 'Clos des Goisses' 포도밭으로, Marne 강을 따라 시작하는 가파른 남쪽 45도 경사면에 위치합니다. 이 포도밭은 샴페인 지방에서 가장 따뜻한 지역 중 하나이며, 피노 누아와 샤르도네 포도로 이루어져 있습니다. 1935년 'Clos des Goisses'는 최초로 단일 포도밭 샴페인이 생산되었으며, 다른 와이너리들이 단일 포도밭에서 만든 샴페인을 생산하기 시작하려면 50년 이상이 더 걸렸습니다.
Philipponnat 자연적인 방법으로 토양을 가꾸며, 손으로 갈아주고 말로 갈고 있습니다. 그리고 와이너리의 전문성은 솔레라 프로세스를 사용하는 데서 특히 두드러집니다. 이 기술은 오랜 전통을 가진 기술로, 예비 와인을 오크 통에 보관하고 논-빈티지 블렌드에 일부를 섞는 것입니다. 이 방법을 통해 모든 병에는 처음부터 혼합된 전년도 와인의 흔적이 남아있게 됩니다.
Philipponnat, Royal Reserve Brut Non Dose (NV)는 피노 누아, 샤르도네, 피노 뮈니에 블렌드 샴페인으로, 그랑 크뤼와 프리미어 크뤼 포도원에서 수확한 포도를 사용합니다. 20%에서 30% 정도는 솔레라 시스템을 사용하여 이번 빈티지를 포함시키면서 신선함을 유지하기 위해 오크통에서 숙성합니다. 전통적인 방법으로 발효시켜 과산화를 방지하며, 일부는 말로라틱 발효를 거치고, 예비 와인은 향을 발달시키기 위해 통에서 숙성합니다. 언도스 (0 g/리터)로 만들어 와인의 모든 특성과 순도를 드러냅니다. 12°C의 일정한 온도에서 3년간 누룩 위에서 숙성합니다. 법적 최소 기간인 15개월보다 훨씬 더 길게 숙성시킵니다.
눈으로 볼 때는 연한 금색이며, 부드럽고 오래 지속되는 거품이 있습니다. 향은 린덴, 포도 꽃, 홉토른 향이 나며, 입안에서는 시트러스 과일의 맛과 활기가 있으며 공격적이지 않습니다. 마지막은 따뜻한 빵과 신선한 사과 향이 오래 지속됩니다. 식사와 어울리기 좋으며, 생선과 해산물과 함께 서비스하는 것이 좋습니다. 일본 요리와 잘 어울리며, 8°C로 차갑게 서빙하는 것이 좋습니다.
