Emmanuel Rouget, Bourgogne Passetoutgrains 2022
도멘 엠마뉴엘 후제는 1985년에 시작된 부르고뉴 와이너리입니다. 주로 본 로마네, 본 로마네 프리미어 크뤼, 에세죠 그랑 크뤼에서 포도밭을 소유하고 있으며, 꼬뜨 드 뉘 빌라쥐, 사비니 레 본, 뉘 생 조르쥬에도 포도밭이 있습니다.
이 와이너리는 부르고뉴의 전설적인 와인 메이커 앙리 자이에라는 유명한 와인 메이커와 밀접한 관련이 있습니다. 엠마뉴엘 후제는 앙리 자이에의 와인 메이커 계보를 이었습니다. 엠마뉴엘 후제가 소유하고 있는 크로 파랑투라는 유명한 포도밭도 앙리 자이게가 처음 구입한 것입니다. 리쉬부르 그랑 크뤼 위에 위치한 코르 파랑투 포도밭은 1950년대에 앙리 자이에가 구입해서 재건하고, 이후 1970년대까지 땅을 늘려가면서 성장했습니다. 지금은 크로 파랑투의 대부분인 0.72 헥타르를 엠마뉴엘 후제가 가 소유하고 있으며, 나머지 0.28 헥타르는 메오 까뮈제가 소유하고 있습니다.
도멘 엠마뉴엘 후제는 아직도 천연 방식으로 포도를 재배하며, 살충제나 제초제를 사용하지 않고 유기농 방식으로 처리합니다. 포도는 앙리 자이에가 했던 것처럼 거의 100% 따로 발라내어 와인을 생산하며, 시멘트 탱크에서 발효한 후 오크통에 숙성합니다. 이 와이너리에서 와인을 병에 담기 전까지 숙성하는 기간은 20개월 이상입니다.
엠마뉴엘 후제의 부르고뉴 빠스투그랭은 일상에서 즐기기 좋은 와인입니다. 전형적인 부르고뉴 빠스투그랭 레드 와인은 단순하고 소박한 스타일을 지니고 있으며, 몇 년간 병 숙성을 거치면 더 나은 맛으로 발전하기도 합니다. ‘빠스투그랭’이라는 이름은 영어로는 'pass all grapes'를 의미하며, 문자 그대로 '모든 포도를 통과시킨다'는 뜻입니다. 레드 와인은 주로 가메(15% 이상)와 피노 누아(30% 이상)로 블렌딩됩니다. 샤르도네, 피노 블랑, 피노 그리와 같은 화이트 품종도 레드 블렌드에 허용되며, 이미 포도밭에 심어져 있다면 일반적으로 받아들여집니다. 화이트 품종은 완성된 와인에서 최대 15%까지 차지할 수 있습니다. 이 명칭의 로제 와인도 레드 와인과 동일한 블렌딩 조건을 따릅니다. 탄닌을 부드럽게 하고 신선하고 과일 향이 강한 요소를 더하기 위해 탄산 침용이 허용되며, 포도가 완전히 익지 않는 서늘한 해에는 샤프탈라이제이션도 일정 수준까지 허용되어 알코올 도수를 높일 수 있습니다. 생산 조건은 대체로 여유로운 편이지만, 오크 칩의 사용은 금지됩니다.
