Larmandier-Bernier, Vieille Vigne du Levant Champagne Grand Cru 2014
Larmandier-Bernier는 보석 같은 와이너리 중 하나입니다. 샴페인 그랑 크뤼와 프리미어 크뤼에 위치한 15헥타르의 비오디나믹 농법으로 경작되는 부지를 보유하고 있습니다. 라망디에 가족과 베르니에 가족은 프랑스 혁명 이전부터 샴페인 지역에서 긴 역사를 가지고 있었지만, 1971년 필립 라망디에와 엘리자베스 베르니에의 결혼을 계기로 공식적으로 샴페인 라망디에-베르니에가 설립되었습니다.
이 와이너리는 현재 피에르와 소피 라망디에가 이끄는데, 그들은 1988년에 가족의 와이너리 경영을 맡았습니다. 피에르는 1992년에 포도원을 유기농으로 전환하고, 1999년에는 비오디나믹 농법으로 전환하였습니다. 라망디에-베르니에는 오로지 테루아 특성을 순수하게 담아내기 위해 자연발효만을 사용하며, 각각의 크뤼에 따로 발효하여 와인을 생산합니다. 또한 와인에는 가능한 한 적은 양의 도사쥬(dosage)를 사용합니다. 와인은 다양한 스테인리스 스틸 탱크, 큰 오래된 목재 포드르, 에나멜 코팅된 탱크, 작은 부르고뉴 오크통 등에서 숙성됩니다. 혼합은 일반적으로 수확 후 봄에 이루어지며, 이때 단일 포도원의 병에 담긴 와인을 생산할지 여부를 결정합니다.
레방의 오래된 포도나무들은 남동쪽을 향해 있으며, 뛰어난 떼루아의 혜택을 받습니다. 이 포도나무들은 60년에서 85년 이상의 수령을 가지고 있으며, 그 뿌리는 깊게 뻗어 있습니다. 이러한 오래된 포도나무의 다양성은 와인의 복잡성에 기여합니다. 이 와이너리의 모든 포도밭과 마찬가지로, 이 포도나무들도 완벽한 숙성을 위해 자연스럽게 재배됩니다.
1988년에 이 뀌베가 처음 만들어졌을 때, "크라망(Cramant)"과 "크레망(crémant)"의 차이를 설명해야 했습니다. 이 혼동을 피하기 위해, 이름이 변경되었는데요, 비에유 비뉴 드 크라망(Vieille Vigne de Cramant)은 비에유 비뉴 뒤 레방(Vieille Vigne du Levant)이 되었습니다!
사실 이 뀌베의 지명은 "부롱 뒤 레방(Bourron du Levant)"입니다. "레방(Levant)"은 동쪽을 의미하며, 이 포도밭은 아침 햇살을 가장 먼저 받습니다. 크라망에서 레방의 포도나무는 서쪽을 바라보는 경사면의 포도나무들과 매우 다릅니다. 크라망의 동쪽 면은 특히 풍부하고 강력한 포도를 생산하며, 이는 마법 같은 장소입니다.
포도는 부드럽게 압착되고, 주스는 약간만 정제된 후 바로 나무 통으로 들어갑니다. 자연 발효(자연 효모)와 말로락틱 발효는 스토킹거(Stockinger) 나무통과 배트에서 자발적으로 시작됩니다. 와인은 첫 해 동안 효모 앙금과 함께 숙성되며, 필터링이나 정제는 하지 않습니다.
티라주는 7월에 이루어집니다. 이 와인은 다른 해의 와인과 혼합되지 않으며, 단일 빈티지 샴페인입니다. 또한 다른 떼루아와 혼합되지 않는 단일 포도밭 샴페인입니다. 병은 서늘한 지하 저장고로 내려가 라테스(lattes) 위에 쌓이며, 두 번째 발효가 진행되고 추가로 9년 동안 천천히 숙성됩니다. 각 병은 시장에 출시되기 1년 전에 손으로 디스고르지됩니다. 도사주는 매우 적어 이 잘 균형 잡힌 긴 여운의 큐베를 더 잘 감상할 수 있습니다(2 g/l).
이 샴페인은 아페리티프로서 그 자체의 품질을 감상해야 하며, 모렐 버섯을 곁들인 가금류 요리와 함께 즐기기에 좋습니다. 크림으로 요리한 음식과도 잘 어울립니다. 이 샴페인은 시간이 지나면서 열릴 수 있도록 기다려야 하며, 그렇게 해야만 그 힘과 복잡성, 그리고 뛰어난 여운을 감상할 수 있습니다. 2년 동안 보관하면 깊이가 더해지며, 그 이상 오래 보관해도 좋습니다.
