Franck Pascal, Tolerance Brut Rose Champagne NV
Franck Pascal은 기계 디자인 분야에서 엔지니어로 교육을 받았습니다. 그는 1994년, 동생의 사고로 죽자, 가족 소유지로 돌아온 후 바로 농약의 유해성을 인식했습니다. 1998년에는 살충제, 제초제, 비료들을 제거했습니다. 아버지가 우연히 자식들에게 준 피노 누아의 토지를 받아들인 후 농약 없이 일을 시작했습니다. 성공적이었고, 이후 와이너리 전체에 유기농 방식을 도입하고 2002년에는 완전한 비오디나믹 방식으로 전환했습니다.
와이너리는 Marne 계곡의 다섯 지방에 걸쳐 심어진 피노 누아와 피노 뫼니에가 지배적입니다. Franck Pascal은 자신을 와인 메이커이자 "감정 창조자"로 정의합니다. 이 와이너리는 특징 있는 샴페인 카테고리에서 높은 표준을 달성했습니다. 지역의 떼루아를 극대화하여 순수한 와인을 만들고 있으며, 지속가능한 친환경 농법을 적용하여 자연과 조화를 이루고 있습니다.
Franck Pascal, Tolerance Brut Rose Champagne은 피노 뫼니에 74%, 피노 누아 16%, 샤르도네 10%의 블렌드 샴페인입니다. 비오디나믹으로 전환된 이후, Franck Pascal의 천연 발효 방식은 떼루아와 포도, 그리고 수확 연도의 순수한 표현입니다. 이 연한 색상의 섬세한 로제 샴페인은 붉은 과일의 정교한 향을 제공합니다. Extra-brut로, 유기농 농업에서 얻은 갈대 설탕 4g/L로 첨가물을 조절합니다. 아시안 요리, 해물 요리, 라이스 요리와의 페어링을 추천합니다.
