Zyme, Kairos IGT 2019
Zyme는 그리스어에서 유래한 것으로 "효모"를 뜻합니다. 이 와이너리의 로고는 포도잎 안에 새겨진 오각형으로 구성되어 있으며, 와인 생산에 필수적인 다섯 가지 주요 기본 요소를 나타내는 상징입니다; 인간, 포도, 토지, 태양 그리고 물.
지메는 와이너리 이름과 로고에서 보이듯이 자연과 인간의 관계를 중시하며 지속가능한 와인 생산을 추구합니다. 이탈리아 베네토의 발폴리첼라 클라시코 중심에 위치하며, 이들이 소유한 30 헥타르의 포도밭은 각각의 지역에 속한 마이크로 기후적 특징과 토지의 특성을 반영합니다. 지메에서 재배되는 포도는 혁신과 고대 와인 양조 지식을 결합하여 정교하고 집중된 포도를 생산합니다. 와이너리에서는 아무것도 우연히 남겨두지 않으며, 계절과 토지가 과일에서 표현할 수 있는 것을 왜곡하지 않고 전통적이고 전형적인 와인과 현대적인 특성을 가진 와인을 생산합니다. 아마로네와 보르도 스타일의 와인, 향기로운 화이트 와인과 같은 클래식한 와인 뿐만 아니라, 거의 멸종 위기에 처한 지역 품종을 기반으로 한 "하를레퀸"과 "카이로스"와 같은 와인도 있습니다.
kairos는 특별한 시간, 기회를 의미합니다. 중요한 자리에서 같이 마시기에 좋은 네이밍입니다. 카이로스는 16가지 품종을 블렌딩합니다. 포도는 각 품종별로 적절한 시기에 맞춰서 수확됩니다. 그리고 스틸과 콘크리트 탱크에서 발효되고, 그 후 36개월 동안 바릭에서 숙성하며 적어도 1년 이상 병에서 숙성을 거칩니다. 이 와인은 복합적이고 다양한 풍미를 제공하며, 서로 조화롭게 어울리도록 만듭니다. 동일한 범주의 다른 와인에서는 찾을 수 없는 맛과 후각의 균형을 가지고 있습니다. 매력적이고 흥미로운 와인으로 시도해볼 가치가 있습니다.
카이로스는 중간 강도의 루비 레드 색상에 가넷(갈색) 반사가 믹스된 모습입니다. 향은 꽃, 과일 및 광물 향의 조합으로 느껴집니다. 맛은 복잡하고 풍부하며, 과일 톤과 계속 번갈아가며 나타나는 과일 향과 시나몬, 담배, 클로브 같은 스파이시한 느낌이 뒤섞입니다. 오랜 시간 동안 부드럽고 지속성을 느낄 수 있습니다. 이 와인은 풍미 있는 치즈와 풍부한 소스가 곁들여진 고기와 잘 어울립니다. 토마토 소스로 만든 피자, 파스타, 양념통닭, 족발, 카레와 함께 페어링해도 좋습니다.
