프랑수아는 천연 와인 제조를 믿습니다. 그의 대부분의 토지는 유기농으로 관리되며 종종 해조류 및 기타 천연 조제물을 혼합하여 더 풍부한 토양으로 포옹합니다. 수확은 결코 서두르지 않습니다. 사실, 프랑스아와 파스칼 모두 상세르의 다른 와이너리들에 비해 일주일 이상 늦게 수확합니다. 포도나무에서의 추가 성숙은 와인에 추가적인 바디와 복합미를 더해 줍니다.
포도원은 매우 가파른 비탈에 위치해 있어 손으로 수확하며 이것은 코타의 매니아들에게는 마치 성지 순례가 되었습니다. 가장 가파른 지역은 뒤에 버킷을 들고 앉은 채로 미끄러져 내려가는 방식으로만 작업할 수 있습니다. 이 재미있는 시스템은 프랑스아와 파스칼이 발명했으며, 포도 수확 봉사자들은 매년 유럽 전역에서 모여 수확에 참여합니다. 각 포도원 지역에서 수확한 포도는 개별적으로 발효됩니다. 코타 가족은 상세르에서 단일 포도원 출처의 와인을 만드는 것을 개척하였으며 "Les Monts Damnés" 또는 "Grande Côte"와 같이 각 테루아는 고유한 개성을 갖고 있습니다.
프랑수아의 와인은 파스칼의 와인보다 더 부드럽고, 샤블리와 같은 노트를 보여줍니다. 와인은 항상 필터링되지 않고, 첨가물 없이 병에 담깁니다. 코타의 와인은 숙성력이 좋습니다. 어릴 때도 매혹적이지만, 몇 년을 더 숙성하면 일반적인 루아르 소비뇽 블랑에서 기대할 수 없는 풍부한 카스터드와 같은 소비뇽 블랑을 경험할 수 있습니다.
프랑수아 코타 상세르 레 까이요뜨 2023은 신선하고 미네랄감이 돋보이는 소비뇽 블랑 와인입니다. 이 와인은 젊은 포도나무에서 나온 뀌베로 알려져 있지만, 실제로 포도나무의 수령은 약 25년으로 뿌리 시스템이 충분히 자리 잡은 상태입니다. 덕분에 보다 깊이 있는 구조감과 균형 잡힌 풍미를 형성하고 있습니다. 아로마에서는 바다 내음과 짠맛이 느껴지는 미네랄리티와 함께 신선한 감귤류, 굴 껍질의 섬세한 풍미가 특징적입니다. 입안에서는 무게감과 탄탄한 질감이 조화를 이루며, 감귤류의 상쾌한 산미와 은은한 펜넬 노트가 더해집니다. 과일 중심적인 스타일로, 접근성이 뛰어나며 중기 숙성에도 적합한 와인입니다. 알코올 도수는 12.8%이며, 신선하고 경쾌한 미네랄 터치와 균형 잡힌 구조감이 돋보이는 상세르 와인입니다.
