코타 가족은 제2차 세계대전 종료 이후 Chavignol의 Monts Damnés의 비탈에서 소비뇽 블랑과 피노 누아를 재배하고 있습니다. 1990년대에 두 형제, 폴과 프랑수아가 가족 와이너리를 각각 자신의 아들인 프랑수아와 파스칼에게 넘겨주었습니다. 사촌지간인 프랑수아 코타와 파스칼 코타를 구분짓기 보다는 두 사람이 공유하고 있는 공통점, 즉 천연 와인 제조에 대한 열정과 소비뇽 블랑에 대한 정말 놀라운 솜씨를 확인하는 것이 더 중요합니다.
파스칼은 천연 와인 제조를 믿습니다. 그의 대부분의 토지는 유기농으로 관리되며 종종 해조류 및 기타 천연 조제물을 혼합하여 더 풍부한 토양으로 포옹합니다. 수확은 결코 서두르지 않습니다. 사실, 프랑스아와 파스칼 모두 상세르의 다른 와이너리들에 비해 일주일 이상 늦게 수확합니다. 포도나무에서의 추가 성숙은 와인에 추가적인 바디와 복합미를 더해 줍니다.
포도원은 매우 가파른 비탈에 위치해 있어 손으로 수확하며 이것은 코타의 매니아들에게는 마치 성지 순례가 되었습니다. 가장 가파른 지역은 뒤에 버킷을 들고 앉은 채로 미끄러져 내려가는 방식으로만 작업할 수 있습니다. 이 재미있는 시스템은 프랑스아와 파스칼이 발명했으며, 포도 수확 봉사자들은 매년 유럽 전역에서 모여 수확에 참여합니다. 각 포도원 지역에서 수확한 포도는 개별적으로 발효됩니다. 코타 가족은 상세르에서 단일 포도원 출처의 와인을 만드는 것을 개척하였으며 "Les Monts Damnés" 또는 "Grande Côte"와 같이 각 테루아는 고유한 개성을 갖고 있습니다.
일반적으로 파스칼의 와인은 균형 잡힌 산도와 함께 호화롭고 부드러운 입맛을 보여줍니다. 상대적으로 프랑수아의 와인은 더 부드럽고, 샤블리와 같은 노트를 보여줍니다. 와인은 항상 필터링되지 않고, 첨가물 없이 병에 담깁니다. 코타의 와인은 숙성력이 좋습니다. 어릴 때도 매혹적이지만, 몇 년을 더 숙성하면 일반적인 루아르 소비뇽 블랑에서 기대할 수 없는 풍부한 카스터드와 같은 소비뇽 블랑을 경험할 수 있습니다.
파스칼 코타의 포도 나무는 매우 가파른 포도원의 꼭대기에 자리하고 있습니다. 여기서 토양은 얇고 포도 나무는 분말 같은 "모더록"에 먹이를 공급합니다. 그 결과로 나온 이 와인은 멜론, 싱싱한 허브, 흰 꽃, 그리고 연한 바닷 소금 냄새를 제공합니다. 크리미하면서도 가벼운 입맛에 흰 과일, 라임 껍질, 그리고 자몽 힌트가 느껴집니다. 풍부한 해산물, 숙성된 치즈, 그리고 흰 살 고기와 잘 어울립니다.
