Jerome Prevost, La Closerie '&' Extra Brut
제롬 프레보는 자크 셀로스의 제자입니다. 그는 몽타뉴 드 렝에 위치한 약 2헥타르 포도밭에서 피노 뫼니에를 재배하기 시작했습니다. 1998년에 처음으로 샴페인을 시장에 내놓았으며, 그가 생산하는 몇 천 병의 샴페인은 샴페인 애호가들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.
Les Beguines는 제롬이 할머니로부터 물려받은 작은 포도밭입니다. 할머니는 발레 드 라 마른(Vallee de la Marne)의 작은 마을인 게우(규)에서 자란 분으로, 여기서 제롬이 포도를 재조합하여 와인 세계의 주목을 받게끔 했습니다. 피노 뫼니에가 분명히 주목받는데, 제롬 프레보는 이 포도를 샴페인 블렌드의 부가적 요소가 아닌 본질적인 것으로 인식시키는 데 큰 역할을 했습니다. 하지만 샤르도네, 피노 누아, 피노 그리도 일부 생산하고 있으며, 이들은 마음껏 혼합되어 최종 와인에 들어가지만 와인 세계에서는 이를 미묘하게 인식하지 않고 피노 뫼니에 전용 샴페인 하우스로 인식하고 있습니다.
가족들은 오랜 시간 동안 이 포도밭을 다른 생산자들에게 임대했습니다. 그러나 안셀름 셀로스(Anselme Selosse)의 멘토십 아래에서, 제롬은 1998년에 자신 가족의 땅에서 와인을 생산하기 시작했습니다. 이 와인은 아비즈(Avize)의 셀로스 선주점에서 생산되었습니다. 제롬은 그의 포도밭에 대한 극도의 주의와 과일 품질에 대한 비판적 시선을 가지고 와인 생산에 임했는데, 결과적으로 매우 적은 양의 수확량 - 오직 최고의 과일만이 최종 와인으로 사용되는 것입니다. 와인 제조 과정에서는 바리크와 드미 뮈이드가 모두 활용되며, 최종 와인은 매우 적은 황홀집과 도사쥬가 전혀 들어가지 않아 투명한 빈티지와 포도밭의 특성을 보여주며, 적절하게 관리되지 않으면 가끔 병에 잘 나타나지 않을 수 있습니다. Les Beguines 와인은 특징적인 높은 음계의 꽃 향과 함께, 입안을 가득 채우는 질감이 있으며, 시간이 흐름에 따라 특유의 짠맛을 느낄 수 있어 와인 자체로 음식을 대신할 만한 특징을 지니고 있습니다.
제롬 프레보는 처음에는 Les Beguines에서 출시한 두 가지 와인만을 시작했습니다. 하나는 블랑종이고, 다른 하나는 팡 시밀리(Fac Similie) 라고 불리는 로제 와인입니다. 블랑종 버전은 일반적으로 거의 단일 빈티지로 만들어지며, 약간의 리저브 와인이 혼합되어, 유통 후 10년 이내에 최상의 상태로 즐길 수 있습니다. 팡 시밀리는 더 강렬한 산도에 의해 더 많은 바디를 제공해줍니다. 이 와인은 신선한 생선이나 육류와 잘 어울리는 달콤한 꽃 특징을 가지고 있습니다. 로제 샴페인은 쎄니에(Saignée)가 아닌 블렌딩 방식입니다.
최근에는 몇 가지 추가적인 그랑 크뤼가 출시되었습니다. 이 중 "엑스트라 브뤼 그랑 크뤼"가 있습니다. 이 와인은 "Les Beguines"를 표시하지 않는데, 이는 제롬과 유사한 방법과 농업 방식을 공유하는 재배자들로부터 구매한 포도로 만들었기 때문입니다. 이들 포도는 완전히 익은 상태로 구입되었습니다. 또 다른 와인으로 "&"라는 추가 와인이 있는데요, 이 와인은 Les Beguines의 포도 약 20%와 게우(Gueux)의 인접 포도밭에서 나온 포도로 구성되어 있습니다. 거기서의 토양은 비슷하게 모래토양이며 수확량은 제롬의 땅과 별 차이가 없습니다.
