Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis Grand Cru 'Vaudesir' 2013
Jean-Paul & Benoit Droin은 아버지인 Jean-Paul과 아들인 Benoit Droin이 함께 와인을 생산하는 와이너리입니다. 이 가족은 포도원 소유주로서 17세기 초부터 가계를 이어오고 있습니다. 그들은 프리미어 크뤼 및 그랑 크뤼 지역에서 포도원 26헥타르 이상을 보유하고 있으며, 최고의 포도원과 오래된 포도나무는 여전히 수작업으로 수확하고 있습니다. 이웃들이 오래된 포도나무를 기계 수확을 위해 교체하는 것과는 달리, Benoit는 1999년에 포도원을 갈아 이 마을의 토양 미생물 생태계를 재생하고, 포도나무를 다듬고 있습니다. 수확은 포도가 익을 때, 즉 천연 산성을 보존하기 위해 일찍 진행됩니다.
1999년에 건축된 새로운 와인 양조실은 현대적인 기술과 전통적인 와인 양조 기술의 조합으로 이루어져 있으며, 스테인리스 스틸 탱크와 프랑스 오크 숙성통이 모두 사용됩니다. 연한 압착 후 발효는 자연 효모로 스테인리스 스틸 탱크에서 진행됩니다. 대부분의 숙성통은 사용된 숙성통이며, 일부 신규 숙성통은 주로 그랑 크뤼 와인에 소량 도입됩니다.
