Sylvain Pataille, Fleur de Pinot Marsannay Rosé 2020
실뱅 파타유는 오늘날 부르고뉴에서 가장 중요한 인물 중 하나로 평가받고 있습니다. 그는 유기농 및 비오디나믹 농법의 선두주자일 뿐만 아니라, 이 지역의 여러 유명 도멘의 컨설팅 와인 양조가로도 활동하고 있습니다. 실뱅의 아버지는 버스 운전사로 일하면서 여유 시간에 친구인 장 푸르니에(Jean Fournier)의 포도밭을 도왔습니다. 실뱅과 그의 형 로랑(Laurent)은 방과 후 아버지를 따라 포도밭에 가며 포도 농사의 삶에 애착을 가지게 되었습니다. 또한 그의 큰삼촌도 메독(Médoc)에 도멘을 소유하고 있어 매년 여름을 그곳에서 보냈습니다. 어릴 때부터 와인 양조가가 되기를 꿈꾼 실뱅은 보른(Beaune)의 와인 양조 학교에 진학하여 그 꿈을 이루기 위해 노력했습니다.
졸업 직전, 그는 지역 실험실에서 영업 사원으로 고용되었으나, 영업에는 소질이 없어 곧 회사를 떠나 마르사네(Marsannay) 마을에 자신의 도멘을 시작했습니다. 1999년에 단 1헥타르로 시작한 그의 도멘은 현재 15헥타르로 성장했습니다. 실뱅의 형 로랑도 2008년에 도멘에 합류하여 실뱅의 든든한 오른팔이 되었습니다.
도멘 실뱅 파타유는 마르사네 전역에 걸쳐 포도밭을 소유하고 있으며, 알리고떼, 샤르도네, 피노 누아를 재배합니다. 실뱅은 알리고떼가 세계적 수준의 와인을 만들 수 있는 잠재력을 지니고 있다고 주장하며, 다양한 단일 포도밭에서 5가지 이상의 뀌베를 생산합니다. 그는 낮은 수확량을 유지하고, 말을 이용해 밭을 갈며, 비오디나믹 농법을 실천하고 있어 꼬뜨 도르(Côte d’Or)에서 가장 훌륭한 농부 중 한 명으로 알려져 있습니다. 양조 과정에서는 긴 시간 동안 천천히 압착하고, 토착 효모만을 사용하며, 병입 시에만 소량의 무수아황산을 첨가합니다. 숙성 기간은 15-18개월이지만, 와인에 따라 필요하다면 24개월까지도 숙성시킵니다. 실뱅의 와인은 뛰어난 농법과 밝은 양조학적 지식을 결합하여 균형 잡히고, 매끄러운 질감과 명확한 미네랄리티를 지닌 와인의 전형을 보여줍니다.
실뱅 파타유의 막사네 로제 플뢰르 드 피노 2020은 독특한 로제 와인입니다. 피노 누아와 피노 베로(피노 그리) 포도로 만들어졌으며, 꼬뜨 드 뉘(Côte de Nuits) 지역의 석회암과 점토 토양에서 자란 포도입니다. 이 와인은 비오디나믹 및 유기농 방식으로 재배되었고, 네이티브 이스트로 발효되었습니다. 포도는 40-50%가 직접 압착되고 나머지는 2-3일 동안 침용됩니다. 2년 동안 1/3은 새 오크를 사용한 반무이(600리터 배럴)와 탱크에서 숙성됩니다. 이 와인은 정제나 여과를 거치지 않았으며, 병입 시 소량의 무수아황산만 추가됩니다.
테이스팅 노트에 따르면, 플뢰르 드 피노 2020은 신선한 딸기, 장미꽃잎, 그리고 약간의 시트러스 제스트 향을 지닌 로제 와인입니다. 미네랄리티와 약간의 향신료 맛이 더해져 구조와 복잡성이 가벼운 레드 와인을 연상시킵니다.
