Veuve Clicquot Ponsardin Cave Privee Collection Brut 1995
Veuve Clicquot는 1772년에 필리프 클리코에 의해 "클리코" 라벨로 설립되었고, 현재 가장 큰 샴페인 하우스 중 하나입니다. 필리프는 유럽, 러시아 및 미국 전역에서 브랜드를 확립한 후 1798년에 아들인 프랑수아 클리코와 함께 하우스의 최고 책임자가 되었습니다. 그러나 일찍이 사망한 후 7년 뒤, 프랑수아의 젊은 과부인 바르브 퐁사르딘이 27세에 가족 사업을 이어받았습니다. 이후 하우스는 그녀의 이름을 따서 '베브 클리코'로 다시 명명되었습니다. '베브 클리코'는 '클리코 과부'를 의미합니다.
마담 클리코는 평생 동안 중요한 혁신 세 가지를 실시했습니다. 먼저, 1810년에 뵈브 클리코는 처음으로 첫 번째 빈티지 샴페인을 생산했습니다. 둘째, 1816년에 마담 클리코는 뵈브 클리코 샴페인을 명확하게 하기 위해 리들링을 발명했으며, 이로써 와인의 품질이 향상되었습니다. 리들링은 지금은 '라 메토드 트라디셔넬' (전통적인 샴페인 생산 방법)의 기본 요소이며 전 세계적으로 모방되고 있습니다. 마지막으로, 1818년에 마담 클리코는 화이트 와인에 레드 와인을 혼합하는 '앙상블라주'라는 방법으로 만든 최초의 로제 샴페인을 만들었습니다.
뵈브 클리코는 클래식 빈티지보다 훨씬 긴 숙성 기간을 거쳐 중요한 빈티지를 출시하는데요, 이 와인을 꺄브 프리베(Cave Privée)라고 부릅니다. 뵈브 클리코의 1995 빈티지 샴페인 Cave Privée는 58% 피노 누아, 33% 샤르도네, 9% 피노 뫼니에 포도를 블렌딩하여 만들어졌습니다. 이 포도들은 몽타뉴 드 랭스, 그랑드 발레 드 라 마른, 꼬뜨 데 블랑 지역 20개의 그랑 크뤼와 프리미어 크뤼 포도밭에서 수확되었습니다.
1995년, 포도밭은 시즌 초반의 기후 불확실성에도 불구하고 이상적인 조건과 매우 유리한 환경 속에서 발전하여 풍부하고 품질 좋은 포도를 생산했습니다. 온화하고 비가 많이 내린 겨울 이후, 시즌은 몇 차례의 봄 서리로 시작되었지만, 일부 지역적인 피해만 기록되었습니다. 이후의 더운 날씨와 비 오는 기간의 교차로 인해 해충이 발생했지만, 포도 재배자들이 빠르게 이를 통제했습니다. 6월 말에 유리한 조건에서 개화가 이루어졌고, 이는 만족스러운 수확을 예고했습니다. 수확은 9월 18일에 비교적 서늘한 날씨에서 시작되어 몇 주간 계속되었습니다. 머스트는 1988년에 경험했던 훌륭한 균형을 나타내며, 뛰어난 잠재력을 암시했습니다. 1995년 빈티지는 18년 이상 효모와 함께 숙성되었습니다.
뵈브 클리코, 꺄브 프리베 브뤼 샴페인 1995는 매우 강렬한 금빛 색조를 띱니다. 향은 풍부하고 강렬하며 표현력이 뛰어납니다. 설탕에 절인 오렌지 껍질과 오렌지 잼, 흰 후추, 말린 꽃, 마지팬, 꿀, 카라멜의 향이 느껴집니다. 입안에서는 단단하고 둥글며 풍부한 공격성을 보여줍니다. 자두 잼, 익은 배, 벌집의 향이 뒤따릅니다. 완벽하게 균형 잡힌 샴페인 빈티지로, 강력한 개성을 지니며, 랭스에 있는 뵈브 클리코의 백악질 저장고에서 완벽한 순간까지 보관되었습니다.
