Veuve Clicquot Ponsardin Cave Privee Collection Brut 1990
Veuve Clicquot는 1772년에 필리프 클리코에 의해 "클리코" 라벨로 설립되었고, 현재 가장 큰 샴페인 하우스 중 하나입니다. 필리프는 유럽, 러시아 및 미국 전역에서 브랜드를 확립한 후 1798년에 아들인 프랑수아 클리코와 함께 하우스의 최고 책임자가 되었습니다. 그러나 일찍이 사망한 후 7년 뒤, 프랑수아의 젊은 과부인 바르브 퐁사르딘이 27세에 가족 사업을 이어받았습니다. 이후 하우스는 그녀의 이름을 따서 '베브 클리코'로 다시 명명되었습니다. '베브 클리코'는 '클리코 과부'를 의미합니다.
마담 클리코는 평생 동안 중요한 혁신 세 가지를 실시했습니다. 먼저, 1810년에 뵈브 클리코는 처음으로 첫 번째 빈티지 샴페인을 생산했습니다. 둘째, 1816년에 마담 클리코는 뵈브 클리코 샴페인을 명확하게 하기 위해 리들링을 발명했으며, 이로써 와인의 품질이 향상되었습니다. 리들링은 지금은 '라 메토드 트라디셔넬' (전통적인 샴페인 생산 방법)의 기본 요소이며 전 세계적으로 모방되고 있습니다. 마지막으로, 1818년에 마담 클리코는 화이트 와인에 레드 와인을 혼합하는 '앙상블라주'라는 방법으로 만든 최초의 로제 샴페인을 만들었습니다.
뵈브 클리코는 클래식 빈티지보다 훨씬 긴 숙성 기간을 거쳐 중요한 빈티지를 출시하는데요, 이 와인을 꺄브 프리베(Cave Privée)라고 부릅니다. 뵈브 클리코의 1995 빈티지 샴페인 Cave Privée는 58% 피노 누아, 33% 샤르도네, 9% 피노 뫼니에 포도를 블렌딩하여 만들어졌습니다. 이 포도들은 몽타뉴 드 랭스, 그랑드 발레 드 라 마른, 꼬뜨 데 블랑 지역 20개의 그랑 크뤼와 프리미어 크뤼 포도밭에서 수확되었습니다.
1990년 7월이 되면서 여름이 지속되었습니다. 기온과 강수량은 정상적이었습니다. 그런데 일조 시간은 지난 30년간 기록 중 최고 수준으로, 거의 2,100시간에 달했습니다. 수확 시기가 다가오면서 당도는 빠르게 상승했고, 산도는 좋은 수준을 유지했습니다. 샤르도네는 9월 둘째 주에 수확이 시작되었고, 피노 누아와 피노 뫼니에는 그 다음 주에 수확되었습니다. 발효 전 포도의 균형은 놀라웠으며, 평균 당도는 10.5° GL 이상, 산도는 8 g/l에 달했습니다. 보트리티스에 영향을 받은 몇몇 샤르도네 지역을 제외하고, 세 가지 품종의 품질은 모두 균일하게 뛰어났습니다.
Cave Privée 1990은 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims), 그랑 발레 드 라 마른(Grande Vallée de la Marne), 꼬뜨 데 블랑(Côte des Blancs) 지역의 25개 그랑 크뤼(Grands Crus)와 프리미어 크뤼(Premiers Crus) 와인으로 구성되어 있습니다. 뵈브 클리코, 꺄브 프리베 브뤼 샴페인 1990은 황금빛 로브에 호박색 반사를 보여줍니다. 섬세하지만 지속적인 미세한 기포의 댄스는 이 빈티지의 아름다운 나이를 떠올리게 합니다. 이 샴페인은 강렬하고 복합적인 부케를 제공합니다. 설탕에 절인 과일, 꿀, 진저브레드의 향이 구운 헤이즐넛 노트와 섬세하게 어우러집니다. 약간의 감귤 향이 이 향기의 교향곡에 상쾌함을 더해줍니다. 맛도 화려합니다. 질감은 부드럽고 크리미하며, 풍미는 우아하게 변합니다. 무화과, 프랄린, 시나몬의 뉘앙스가 차례로 펼쳐지며 이 샴페인의 깊이와 성숙함을 강조합니다. 풍부함과 생동감의 균형이 훌륭하게 조율되어 있습니다.
