Domaine Francois Mikulski, Meursault 2020
프랑수아 미쿨스키(François Mikulski)의 아버지인 미에치스와프 미쿨스키(Mieczyslaw Mikulski) 중위는 폴란드를 탈출하여 영국으로 도피한 후 자유 폴란드군(Free Polish Forces)에 합류했습니다. 그는 그곳에서 영국 군 기지에서 일하던 부르고뉴 출신의 여성을 만나 결혼하게 되었고, 이후 브뤼셀로 이주하여 프랑수아가 태어나고 자랐습니다.
프랑수아는 어린 시절 여름방학을 부르고뉴에서 보내며 농업 생활에 매료되었고, 언젠가는 자신도 와인을 만들겠다고 결심했습니다. 그는 1992년에 그의 고인이 된 삼촌 피에르 부아이요(Pierre Boillot)로부터 뫼르소(Meursault) 포도밭을 상속받아서 1992년에 첫 빈티지를 출시했습니다. 미쿨스키의 와인 양조 방식은 현대적인 와인 양조 기술과 포도밭에서의 자연적인 마법 사이의 세심한 균형을 추구합니다. 프랑수아와 그의 아내 마리-피에르(Marie-Pierre)는 처음에 상속받은 4.5헥타르의 땅으로 시작했으며, 이후 9헥타르로 성장했습니다.
그는 포도밭의 생물학적 균형에 대한 세심한 주의와 테루아 중심의 양조 방식을 통해 진정성, 순수함, 우아함을 추구해 왔습니다. 포도밭에서 꼼꼼한 선별 작업 후, 포도는 줄기를 제거하고 가벼운 압착 과정을 거칩니다. 발효는 천연 효모를 사용하며, 이후 와인은 10-12개월 동안 숙성됩니다. 프랑수아는 과도한 나무 향이 테루아의 완전한 표현을 가린다고 믿기 때문에, 새 오크통 사용을 약 20%로 제한합니다.
도멘 프랑수아 미쿨스키, 뫼르소는 뫼르소 아펠라시옹의 빛나는 보석과 같은 와인입니다. Les Pelles Dessus, Tillets, Chaumes de Narvaux를 포함해서 가장 뛰어난 포도밭들에서 재배된 샤르도네로 만들어졌습니다. 향에서는 초록 과일, 레몬과 라임 제스트, 인동덩굴, 그리고 은은한 바다 광물 향을 찾을 수 있습니다. 입안에서는 뫼르소의 클래식하고 잘 균형 잡힌 맛을 자랑합니다. 밝은 산미와 미디엄 바디, 드라이하며 입안 가득 퍼지는 특성을 가지고 있습니다. 흙, 허브, 광물의 노트와 함께 레몬, 초록 사과 껍질, 꿀, 버터 토스트의 상큼한 노트를 찾아볼 수 있습니다. 이 와인은 흰살 생선, 크림 파스타 소스, 또는 연성 치즈와 훌륭한 짝을 이룰 것입니다.
