Domaine Dujac, Morey-Saint-Denis Premier Cru 2019
도멘 뒤작의 가장 큰 공헌 중 하나는 와인과 와인 제조 방식을 개선하기 위한 새로운 방법을 찾고자 하는 그들의 열망을 심어준 것입니다. 그들의 발효 스타일은 비교적 단순하고 비개입적으로 보일 수 있지만, 이는 다양한 실험의 결과입니다. 와인의 스타일은 우아함과 섬세함, 유연하고 잘 통합된 타닌을 가져야 합니다. 균형, 조화, 지속성 및 복잡성을 찾습니다. 따라서 포도는 거의 또는 전혀 따로 분리하지 않고 발효시키는데, 자크는 이를 통해 명확한 단점이 있더라도(색상 손실과 같은) 와인에 더 많은 복잡성을 부여한다고 확신합니다.
도멘 뒤작의 와인 스타일은 부르고뉴의 테루아에 대한 존경으로 옵니다. 테루아에 대한 그들의 절대적인 신뢰는 과일이 자신의 출처와 본질을 완전히 표현할 수 있도록 가능한 적게 간섭하려고 노력한다는 것을 의미합니다. 부르고뉴는 와이너리학과 현대 장비가 도입되기 전에도 훌륭한 와인을 만들었습니다. 사실 와인 양조 경험, 지식 및 기술은 그 해의 불완전함을 보완하기 위해 필요할 뿐, 모든 것이 잘되었다면 사람이 적극적으로 간섭할 필요가 없습니다.
도멘 뒤작 모레 생 드니 루즈 2019는 네 개의 리외디(lieux-dits) 포도밭에서 생산된 블렌딩 와인으로, 특히 Les Ruchots가 주요 비율을 차지하며 Clos Sorbé, Les Millandes, Les Charrières가 함께 사용되었습니다. 이들은 모두 Route des Grands Crus 아래에 위치해 있습니다. 뒤작의 알렉 세이스(Alec Seysses)는 이 와인이 마을의 전형적인 특징을 잘 표현한다고 느낍니다. 이 와인은 매우 잘 익은 과실 향을 지니며, 체리보다는 자두에 가까운 느낌이 납니다. 입안에서는 밀도 있고 견고한 탄닌 구조를 보여주며, 우아하면서도 상당히 긴 피니시가 인상적입니다. 음용 가능 시기는 2024년부터 2049년까지로 예상됩니다.
