Domaine Dujac, Clos Saint-Denis Grand Cru 2011
도멘 뒤작의 가장 큰 공헌 중 하나는 와인과 와인 제조 방식을 개선하기 위한 새로운 방법을 찾고자 하는 그들의 열망을 심어준 것입니다. 그들의 발효 스타일은 비교적 단순하고 비개입적으로 보일 수 있지만, 이는 다양한 실험의 결과입니다. 와인의 스타일은 우아함과 섬세함, 유연하고 잘 통합된 타닌을 가져야 합니다. 균형, 조화, 지속성 및 복잡성을 찾습니다. 따라서 포도는 거의 또는 전혀 따로 분리하지 않고 발효시키는데, 자크는 이를 통해 명확한 단점이 있더라도(색상 손실과 같은) 와인에 더 많은 복잡성을 부여한다고 확신합니다.
도멘 뒤작의 와인 스타일은 부르고뉴의 테루아에 대한 존경으로 옵니다. 테루아에 대한 그들의 절대적인 신뢰는 과일이 자신의 출처와 본질을 완전히 표현할 수 있도록 가능한 적게 간섭하려고 노력한다는 것을 의미합니다. 부르고뉴는 와이너리학과 현대 장비가 도입되기 전에도 훌륭한 와인을 만들었습니다. 사실 와인 양조 경험, 지식 및 기술은 그 해의 불완전함을 보완하기 위해 필요할 뿐, 모든 것이 잘되었다면 사람이 적극적으로 간섭할 필요가 없습니다.
도멘 뒤작, 끌로 생 드니 그랑 크뤼 2011은 처음에는 다소 느슨하게 느껴지는 향으로, 약간 암울한 느낌의 돌과 붉은 베리 과일 향이 중심을 이룹니다. 하지만 잔을 적극적으로 흔들어 공기를 접촉시키면 점차 조화롭게 변하며 더 나은 집중력을 보여줍니다. 입 안에서는 미디엄 바디로, 초기에는 약간 분필 같은 탄닌감이 느껴지며, 핵심에는 붉은 체리와 석류의 풍미가 자리 잡고 있습니다. 피니시로 갈수록 짭짤한 미감이 더해지며, 전반적으로 남성적인 느낌을 줍니다. 적정 음용 시기는 2015년에서 2025년까지입니다.
